Le ricette di Lumache in Romagna

Tortelloni di lumache

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache cotte olio extra vergine d'oliva

50 g di prosciutto crudo di Parma odore di noce moscata

1 uovo ruspante burro fresco

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 48 mesi grattugiato 1 spicchio d'aglio

una buona manciata di prezzemolo fresco tritato sale

salsa di pomodoro (fatta in casa con ottimi pelati)

RICETTA

Tritare metà delle lumache insieme al prosciutto crudo, aggiungervi l'uovo, il Parmigiano

Reggiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata ed il sale. Questo sarà il ripieno dei nostri

tortelloni, da farsi rigorosamente con sfoglia fresca dell'azdora romagnola, bella gialla e rugosa,

da tirar su bene il sugo.

Chiusi i tortelloni, preparare il sugo con la polpa di lumache rimasta, tagliuzzata

grossolanamente. Scaldare una padella sul fuoco con un goccio d'olio, il prezzemolo tritato ed

uno spicchio d'aglio, da togliere una volta dorato. Versarvi le lumache e cuocerle a fiamma

bassa per 15 minuti, aggiungendovi prima un po' di burro (un cucchiaio circa) e poi la salsa di

pomodoro. Condire bene con il sale e lasciar cuocere a fuoco lento facendo restringere.

Cuocere i tortelloni in una pentola d'acqua salata e, appena affiorano in superficie, scolarli e

mescolarli al sugo caldo. Servirli caldi fumanti, portando a tavola quel bel pezzo di Parmigiano

Reggiano che avete utilizzato e una grattugia, così che ciascuno poi si serva da solo.

Lumache in umido al finocchio selvatico

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache cotte olio extra vergine d'oliva

lardo di Mora Romagnola 3 spicchi d’aglio fresco

finocchio selvatico 1 bicchiere di buon vino Sangiovese

aglio secco sale e pepe

3 bei pomodori dell'orto

RICETTA

In un capiente tegame di terracotta, fare un soffritto di aglio secco, lardo e finocchio selvatico

tritati. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere le lumache, sale, pepe, altro finocchio selvatico a

pezzetti ed i 3 spicchi d'aglio fresco. Cuocere per 15 minuti ed aggiungere i pomodori freschi

tagliati a pezzetti. Coprire il tutto con acqua tiepida ed il bicchiere di buon Sangiovese,

lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.

Servire le lumache ancora calde al centro del tavolo, con dei bei crostoni di pane casereccio,

innaffiati d'olio.

Lumache fritte alla salvia

INGREDIENTI

60 lumache cotte, sgusciate e pulite pan grattato

100 foglie di salvia fresca dell'orto strutto fresco

4 uova ruspanti sale e pepe

RICETTA

Preparare 100 foglie di salvia fresca, lavandole ed asciugandole bene. Sbattere 4 uova intere,

salarle e passarvi le foglie di salvia, una ad una, impanandole poi nel pan grattato. Prendere le

lumache scolate e fredde e, come per la salvia, passarle nelle uova sbattute, poi nel pan

grattato. Avvolgere le lumache, una ad una, con le foglie di salvia, fermandole con uno

stuzzicadenti. Friggerle in un buono strutto fresco e servirle subito, ben calde.

Uno street-food golosissimo!

Maccheroni con lumache alla diavola

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache 1 bicchiere di buon vino bianco secco

400 g di maccheroni rigati (che tirino su il sugo!) mezzo peperoncino fresco piccantissimo

2 spicchi d'aglio olio extra vergine d'oliva

400 g di pomodori freschi e belli maturi, tagliati

a pezzetti, senza semi né pelle

sale

RICETTA

Mettere a scaldare in una padella bella grande l'olio e l'aglio schiacciato. Quando l'aglio ha

preso colore, avrà già rilasciato tutto il suo fantastico sapore, per cui toglierlo. Aggiungere il

peperoncino tagliato finemente, insieme al bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato,

versare i pomodori a pezzetti in padella, aggiungervi le lumache, aggiustare di sale e mescolare

spesso. Cuocere i maccheroni al dente in acqua salata senza scolarli del tutto ed unirli al sugo

di lumache, terminando la cottura in padella. Assorbiranno tutta la salsa e saranno una vera

bomba... di sapore!