Le ricette di Lumache in Romagna

Tortelloni di lumache

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache cotte olio extra vergine d'oliva

50 g di prosciutto crudo di Parma odore di noce moscata

1 uovo ruspante burro fresco

3 cucchiai di Parmigiano Reggiano 48 mesi grattugiato 1 spicchio d'aglio

una buona manciata di prezzemolo fresco tritato sale

salsa di pomodoro (fatta in casa con ottimi pelati)

RICETTA

Tritare metà delle lumache insieme al prosciutto crudo, aggiungervi l'uovo, il Parmigiano

Reggiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata ed il sale. Questo sarà il ripieno dei nostri

tortelloni, da farsi rigorosamente con sfoglia fresca dell'azdora romagnola, bella gialla e rugosa,

da tirar su bene il sugo.

Chiusi i tortelloni, preparare il sugo con la polpa di lumache rimasta, tagliuzzata

grossolanamente. Scaldare una padella sul fuoco con un goccio d'olio, il prezzemolo tritato ed

uno spicchio d'aglio, da togliere una volta dorato. Versarvi le lumache e cuocerle a fiamma

bassa per 15 minuti, aggiungendovi prima un po' di burro (un cucchiaio circa) e poi la salsa di

pomodoro. Condire bene con il sale e lasciar cuocere a fuoco lento facendo restringere.

Cuocere i tortelloni in una pentola d'acqua salata e, appena affiorano in superficie, scolarli e

mescolarli al sugo caldo. Servirli caldi fumanti, portando a tavola quel bel pezzo di Parmigiano

Reggiano che avete utilizzato e una grattugia, così che ciascuno poi si serva da solo.

Lumache in umido al finocchio selvatico

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache cotte olio extra vergine d'oliva

lardo di Mora Romagnola 3 spicchi d’aglio fresco

finocchio selvatico 1 bicchiere di buon vino Sangiovese

aglio secco sale e pepe

3 bei pomodori dell'orto

RICETTA

In un capiente tegame di terracotta, fare un soffritto di aglio secco, lardo e finocchio selvatico

tritati. Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere le lumache, sale, pepe, altro finocchio selvatico a

pezzetti ed i 3 spicchi d'aglio fresco. Cuocere per 15 minuti ed aggiungere i pomodori freschi

tagliati a pezzetti. Coprire il tutto con acqua tiepida ed il bicchiere di buon Sangiovese,

lasciando cuocere per altri 30 minuti circa.

Servire le lumache ancora calde al centro del tavolo, con dei bei crostoni di pane casereccio,

innaffiati d'olio.

Lumache fritte alla salvia

INGREDIENTI

60 lumache cotte, sgusciate e pulite pan grattato

100 foglie di salvia fresca dell'orto strutto fresco

4 uova ruspanti sale e pepe

RICETTA

Preparare 100 foglie di salvia fresca, lavandole ed asciugandole bene. Sbattere 4 uova intere,

salarle e passarvi le foglie di salvia, una ad una, impanandole poi nel pan grattato. Prendere le

lumache scolate e fredde e, come per la salvia, passarle nelle uova sbattute, poi nel pan

grattato. Avvolgere le lumache, una ad una, con le foglie di salvia, fermandole con uno

stuzzicadenti. Friggerle in un buono strutto fresco e servirle subito, ben calde.

Uno street-food golosissimo!

Maccheroni con lumache alla diavola

INGREDIENTI

400 g di polpa di lumache 1 bicchiere di buon vino bianco secco

400 g di maccheroni rigati (che tirino su il sugo!) mezzo peperoncino fresco piccantissimo

2 spicchi d'aglio olio extra vergine d'oliva

400 g di pomodori freschi e belli maturi, tagliati

a pezzetti, senza semi né pelle

sale

RICETTA

Mettere a scaldare in una padella bella grande l'olio e l'aglio schiacciato. Quando l'aglio ha

preso colore, avrà già rilasciato tutto il suo fantastico sapore, per cui toglierlo. Aggiungere il

peperoncino tagliato finemente, insieme al bicchiere di vino. Quando il vino sarà evaporato,

versare i pomodori a pezzetti in padella, aggiungervi le lumache, aggiustare di sale e mescolare

spesso. Cuocere i maccheroni al dente in acqua salata senza scolarli del tutto ed unirli al sugo

di lumache, terminando la cottura in padella. Assorbiranno tutta la salsa e saranno una vera

bomba... di sapore!

La Bavosa Romagnola

Lumache di terra. Cibo povero e antico, che sa di tradizione, di folclore. C'è chi ricorda i nonni che, con tanta maestria e dedizione, le preparavano in umido, in guazzetto, non aspettando altro che un pezzo di pane da intingere fino a sporcarsi le mani. C'è poi chi arriccia il naso anche solo a vederle o si incuriosisce vedendole muoversi.

La Bavosa Romagnola è nata da un’inedita e coraggiosa idea emersa in risposta ad un periodo di crisi che ha spinto a reinventare l’allevamento della lumaca dando libero sfogo all’incredibile passione e dedizione per la terra, la natura e la cura dell’ambiente che la circonda.

Situata nel cuore della campagna romagnola, l’Azienda si occupa di allevamento e vendita di lumache di qualità per la gastronomia. Seguendo il naturale ciclo biologico dell’animale, vengono adottate tecniche d’allevamento e produzione non invasive, beneficiando del clima mite, caratteristico del territorio.

Costanza, metodicità, pazienza ed amore contraddistinguono il lavoro e forniscono solide basi a garanzia di un prodotto d’elevata qualità, sano e genuino.

Questo è l’obiettivo che giornalmente si prefigge La Bavosa Romagnola.

Le lumache allevate sono di razza HELIX ASPERSA MULLER (che raggiungono una taglia di circa 10/12 g). Dopo un’attenta selezione, il prodotto viene raccolto e sottoposto a spurgatura per oltre 10 giorni (senza essere alimentato, così da espellere tutte le impurità, sino alla completa asciugatura e formazione della membrana), confezionato e venduto pronto per la cottura.

Le lumache sono quindi vendute vive, asciutte ed opercolate (sigillate naturalmente ed in letargo nella loro conchiglia).  È possibile conservare le lumache vive in frigorifero alla temperatura di 4/5 °C.

da: Palatoanarchico - palatoanarchicosignorg - 

Il Trofeo Nazionale Pizza Eccellenze d' Italia - 

Il nome di “Trofeo Nazionale Pizza Eccellenze d' Italia”, seconda edizione non è casuale, lo chiariamo subito e nel massimo rispetto delle millanta manifestazioni, eventi e campionati che nel mondo pizza si tengono e soprattutto in Italia. Noi tutti, dal Vice Presidente Nazionale Marcello Lamberti, coordinatore dell’API Calabria e Scuola Nazionale di Rende, a Pietro Tangari detto Pedros, anche Consigliere Nazionale, ai Maestri Pizzaioli come Tony Sergione e Mauro Mazzotta, sino a Katia Ritacco nostro Ufficio di Segreteria, e così via ai tanti degli associati API Calabria, abbiamo voluto interpretare sino in fondo la filosofia che il grande Maestro pizzaiolo Angelo Iezzi, Presidente API Nazionale, ha dato da sempre, dalla nascita della sua Associazione Pizzerie Italiane, infondendo questo spirito a tutti gli associati. Una filosofia che esalta le qualità intrinseche delle Pizzerie di vario genere, ma di concreta qualità, ed evidenzia quelle dell’uomo pizzaiolo, professionista grande artigiano e ben consapevole e preparato in tutto nell’offerta alla sua clientela. Dunque realizzando, anche nella seconda edizione nella bellissima location del T Hotel nella zona di Lamezia Terme, non un ennesimo “campionato” nazionale od addirittura mondiale…, ma una esibizione-competizione delle singole professionalità, di giovani e meno giovani (ovviamente salvo l’equipe degli istruttori della Scuola di Rende) e della esaltazione, consapevole ma misurata, di quelle materie prime (oltre l’impasto e la sua fondamentale lievitazione e quindi perfetta cottura) che elevano la pizza finale, qualunque tipo essa sia, e promuovono concretamente il territorio. Del resto di Campionati Nazionali ed importanti l’API ne fa uno e non a caso da ben 16 anni, con evidente successo e partecipazione vera dalle varie regioni, così come per le delegazioni estere di folta rappresentanza, sia come numero di nazioni che per singoli partecipanti. Oltre ad altre, e giustamente poche, occasioni internazionali presenti in Italia, realizzate storicamente anche da altre associazioni od organizzazioni del settore. E quindi fare l’ennesimo “campionato” roboante, tanto per affiggere patacche o fare a gara sulle dimensioni dei trofei, quando non addirittura ricorrendo al nome “mondiale”, come vezzo purtroppo diffuso nell’ambiente, non rientra per nulla nella mentalità e filosofia dell’API Calabria che invece punta alla qualità e non alla quantità, ed ancora meno quando si assiste ad ipotetiche internazionalità rappresentate da pochi concorrenti presi alla buona o perché parenti ed amici di chi variamente organizza. Il mondo della pizza e delle pizzerie coi suoi protagonisti ha invece bisogno di ben altra politica di riconoscimento, pur dando spazi opportuni, premi e concorsi nelle occasioni giuste ed appropriate, ma mai dimenticando la formazione seria (c’è chi offre una settimana tutto compreso, ovviamente a costi salati, “et voilà” ecco il professionista-pizzaiolo pronto…!!) e con aggiornamenti continui nel rispetto d’una professione di arte bianca che non è seconda a nessuno nell’universo agro-alimentare prima e quindi enogastronomico attuale…Evviva!!!

Bruno Sganga
Giornalista Enogastronomo
Ufficio Stampa API

La storia : Napoleone in Emilia Romagna

Nell’età napoleonica l’Emilia Romagna ha avuto un ruolo da protagonista: qui Napoleone sperimentò un modello di conquista, poi esteso a tutta l’Europa, basato non solo sulle sue indubbie abilità militari ma anche e soprattutto sulla modernità delle soluzioni istituzionali e amministrative di cui si fece portatore. Con Napoleone giunse la Rivoluzione dell’89, una rivoluzione ormai alla ricerca di uno stabile equilibrio   tra innovazione e ordine, garantito dalla tutela rigorosa  della proprietà privata borghese. Lo Stato napoleonico fu uno Stato laico, fondato sull’uguaglianza di fronte alla legge, su un “contratto sociale” che ha il suo presupposto nell’idea di nazione, in cui i cittadini esprimono la propria volontà attraverso forme di rappresentanza elettiva. Uno Stato che, per garantire il progresso civile e materiale, si dota di una fitta rete di strutture burocratiche e di funzionari, nei settori dell’economia, dell’istruzione, dell’ordine pubblico, del fisco ecc.

Quando le truppe francesi varcarono i confini emiliani a Castel San Giovanni ed entrarono a Piacenza, all’inizio di maggio del 1796, fu subito chiaro che il ruolo della regione nel conflitto in corso sarebbe stato rilevante. Dopo la breve fase della Repubblica cispadana, nel maggio del 1797 Napoleone pose fine all’operazione statale in Emilia, fondendola con la Repubblica cisalpina, che avrebbe avuto per capitale Milano, in uno Stato esteso dalle Alpi all’Adriatico. A novembre la regione fu suddivisa in sette dipartimenti: Crostolo, con capoluogo a Reggio; Panaro, con Modena; Reno, con Bologna; Alta Padusa, con Cento; Lamone, con Faenza; Rubicone, con Rimini; Basso Po, con Ferrara.

Anche la Romagna, estranea fino ai primi mesi del ’97 all’avventura “francese”, vi era stata inserita di forza. Unita Imola fin dal 1° febbraio alla Repubblica bolognese, le truppe francesi prevalsero rapidamente sull’esercito pontificio nella battaglia sul Senio. Faenza, Forlì, Cesena, Rimini, Ravenna furono occupate tra il 3 e il 4 febbraio senza opporre alcuna resistenza, mentre gran parte della popolazione delle campagne abbandonava terrorizzata i propri borghi, cercando rifugio sui monti. Il 19 febbraio, con le truppe francesi scese fino alle Marche e all’Umbria, a Tolentino fu firmato il trattato di pace con Pio VI.

Il territorio romagnolo fu rapidamente organizzato sotto la direzione di un’amministrazione centrale dell’Emilia, alla quale dovevano fare capo tutte le municipalità. Furono aboliti i titoli nobiliari, le livree, gli stemmi gentilizi, furono soppressi i feudi, ridotti di numero i conventi, eliminata qualsiasi giurisdizione privilegiata degli ecclesiastici e ogni loro esenzione fiscale, liberalizzati gli scambi commerciali: anche per la Romagna la nuova dimensione di una società moderna stava prendendo forma. Ciò avvenne però insieme alle consuete requisizioni di guerra e all’imposizione sulle rendite e sui patrimoni dei cittadini, di contributi in denaro e vettovaglie, che danneggiarono l’economia e alimentarono il malcontento, terreno di coltura dell’insorgenza popolare antifrancese, fomentata dalla propaganda ecclesiastica. Si costituirono vere e proprie bande, soprattutto nelle montagne del Cesenate e del Riminese, come pure a Lugo e a Massalombarda. In tutti i casi la repressione fu durissima.

Non pochi furono i motivi di insoddisfazione, particolarmente dopo la partenza di Napoleone per la campagna d’Egitto, nel 1798, a causa delle vessazioni e imposizioni determinate dall’alleanza con la Francia. Numerose furono le esplosioni di malessere sociale, causate, in particolare, dal pesante fiscalismo. Vi furono certamente importanti riforme, come l’eliminazione dei privilegi, l’uguaglianza di fronte alla legge, la libertà di pensiero e di stampa, contraddette però da provvedimenti che limitavano la libera vita associativa.

La vendita dei beni ecclesiastici andò quasi esclusivamente a vantaggio della ex nobiltà e della ricca borghesia, anche grazie ai legami sociali con gli uomini di governo, che spesso permettevano l’acquisto delle terre a basso prezzo e forti dilazioni nei pagamenti. Non fu realizzata alcuna riforma agraria, invece, che andasse a vantaggio della piccola proprietà.

Nella primavera del 1799, le truppe austro-russe, affiancate dalle bande di “insorgenti”, dilagarono vittoriose in regione: il vecchio regime tornò ovunque e le reggenze imperiali tentarono di restaurare l’assetto economico-sociale sconvolto dall’avvento dei francesi. Tuttavia ormai alcuni cambiamenti, come la vendita delle terre, non vennero toccati, per non inimicarsi i ceti sociali più ricchi. Il ritorno di Napoleone, dopo la travolgente campagna del giugno 1800, culminata con la vittoria di Marengo, fu accolto con entusiasmo, poiché esso rappresentava il riaffermarsi di valori ormai collettivamente condivisi (autogoverno, uguaglianza, libertà, democrazia, indipendenza nazionale) anche se nei fatti scarsamente applicati. Gli austriaci, invece, rappresentavano un puro ritorno al passato.

Il 26 gennaio del 1802, a Lione, un’assemblea di rappresentanti italiani votò una nuova costituzione e approvò la nascita della Repubblica italiana, presieduta dallo stesso Napoleone.

Fu avviato in seguito un significativo sforzo per uniformare e omogeneizzare la legislazione e l’amministrazione del territorio (codice civile, penale, di commercio, ecc.), estesi a tutta la società. Il nuovo Stato si avvalse di un esercito nazionale, di una precisa macchina giudiziaria, di un apparato fiscale ordinato e metodico, in grado di garantire il flusso di ricchezza.

La costituzione accentuava ruolo e poteri del potere esecutivo, affidando l’espressione della sovranità nazionale a tre collegi di 700 persone, divise tra possidenti, commercianti e dotti, che esemplificavano la nuova gerarchia di valori fondata sulla ricchezza e sui “lumi”. Figura amministrativa fondamentale divenne quella del prefetto, espressione diretta del potere centrale, con poteri di polizia, di controllo sull’autorità dipartimentale e comunale, di supervisione delle spese e di preparazione dei bilanci. Il territorio regionale fu suddiviso nei dipartimenti del Crostolo, Panaro, Reno, Basso Po e Rubicone, con capoluogo rispettivamente Reggio, Modena, Bologna, Ferrara e Cesena.

Il Palazzo della Prefettura a Bologna

Sarà per il red carpet che copre le antiche scale di palazzo Caprara-Montpensier, sarà per le alte volte e l´austerità che emanano gli stucchi, sarà per il sentore d´autorità prefettizia, fatto sta che si resta intimiditi. E una volta fra le sontuose stanze, con l´impressione di varcare un angolo di città proibita, ci si accorge che forse l´effetto è provocato dai fantasmi di tutta la nobiltà europea che ha dormito e soggiornato tra quelle mura, da Napoleone al cognato Eugenio Beauharnais, dai reali di Svezia agli Orleans-Montpensier fino ai Brignole di Genova e, in epoca recente, ai presidenti della Repubblica, da Einaudi a Napolitano.

Per scacciare quest´aria di santuario, è stata fortemente  voluta la monografia sul palazzo, pubblicata dalla Bup  e curata dallo storico Angelo Varni, affiancato da studiosi come Giancarlo Roversi, Marzio Dall´Acqua, Daniela Sinigallesi, Andrea Emiliani ed Elena Musiani. Questa dell´apertura alla città è una scelta voluta proprio per cancellare l´aura di castello inaccessibile che coglie i bolognesi passando davanti alla facciata seicentesca di piazza Roosevelt.

Nel Palazzo della Prefettura importanti  le mostre sui presepi, sulla storia degli alpini e, da ultima, quella sugli abiti d´epoca, gli stessi che sono passati frusciando nelle stanze ora del Governo. C´è persino la veste talare indossata dal cardinal Caprara quando pose la corona di re d´Italia sulla volitiva testa di Napoleone e alcuni degli indumenti degli Orleans. «Per i presepi sono stati quindicimila, per la giornata del Fai duemilacinquecento, e per gli abiti sono già migliaia...» si puà leggere sfogliando i lasciti scritti dei visitatori. La frase più importante recita:  «Chiunque può visitare queste stanze, basta chiederlo».

Molti l´hanno già fatto entrando nell´appartamento presidenziale dov´erano di casa Spadolini e Cossiga, il salone della Guardia, restaurato nel dopoguerra, il salotto della regina dove campeggia un Guercino, la camera dove dormì Napoleone e la moglie Giuseppina Beauharnais con ai lati quattro colonne sormontate da altrettante aquile, e la sala riunioni con un lampadario di Murano capolavoro di fine Settecento. E nei corridoi un Carracci oltre a un Tintoretto.

Ma quello dei quadri è un tasto dolente. «I regnanti di Svezia, quando vendettero ai Brignole, si tennero la collezione, ora al palazzo reale di Stoccolma», all´appello mancano pure la collezione di arazzi finiti all´ambasciata spagnola presso la Santa sede e la serie di ceramiche del Minghetti. se ci fossero anche quelli: sarebbe  molto più di un museo», 

Il  Museo di Reggio : la Sala Napoleonica

Nella sala napoleonica è documentata la nascita della bandiera e la storia delle vicende politiche di Reggio Emilia dal 1796 all’inizio della Restaurazione.

Dopo la proclamazione della repubblica reggiana il 26 agosto 1796 fu proprio nella Sala del Tricolore che il Congresso della Repubblica Cispadana approvò la mozione di Giuseppe Compagnoni di rendere “universale lo Stendardo o Bandiera Cispadana di tre colori verde, bianco e rosso”: naque così il Tricolore, bandiera di uno stato sovrano, destinata a diventare presto il simbolo dell’indipendenza e dell’unità nazionale.

Napoleone e la Repubblica Reggiana

Agli occhi dei patrioti italiani che fraternizzano con le truppe napoleoniche durante la campagna d’Italia, tra il 1796 e il 1799, i nuovi ideali di libertà, di uguaglianza e di fraternità trovano il loro simbolo più forte nel tricolore francese.

Anche i reparti militari “italiani” costituiti all'epoca per affiancare le truppe francesi adottano uniformi e stendardi con fogge e colori propri, non solo per rendersi riconoscibili in battaglia, ma anche per ragioni politiche. Una forza militare “nazionale” rappresenta infatti il primo simbolo di un nuovo stato che, nella strategia di Napoleone, deve soppiantare la potenza austriaca nell’Italia settentrionale. Così le uniformi della Legione Lombarda e della Legione Italiana, fortemente volute da Napoleone, si distinguono da quelle francesi per avere, al posto del blu, il verde, mutuato con ogni probabilità dal tradizionale colore delle uniformi della milizia urbana milanese.

A Reggio Emilia, nella notte del 25 agosto 1796, viene innalzato in Piazza Grande l'albero della libertà. Il giorno successivo, il Senato reggiano decide di assumere il governo della città e di istituire la Guardia Civica. Nasce così la Repubblica Reggiana.

Il 4 ottobre a Montechiarugolo, la Guardia Civica reggiana, capeggiata da Carlo Ferrarini e coadiuvata da alcuni granatieri francesi, costringe alla resa una colonna di 150 austriaci. Il fatto d’arme assunse un significato politico e simbolico di vasta portata, suscitando l’entusiasmo dei patrioti italiani ed assicurando ai reggiani una duratura fama di coraggio e patriottismo. Napoleone stesso ne enfatizza l'importanza, esaltando lo slancio dei reggiani "nella carriera della libertà", mentre il Foscolo definisce Reggio "Città animatrice d'Italia" e i reggiani "primi veri Italiani e liberi cittadini".

Ed è appunto a Reggio che, nella seduta notturna tra il 27 e il 28 dicembre, il Congresso delle quattro città confederate di Bologna, Ferrara, Modena e Reggio delibera la costituzione della Repubblica Cispadana "una e indivisibile" e, nella seduta del 7 gennaio 1797, approva la mozione di Giuseppe Compagnoni di rendere “universale lo Stendardo o Bandiera Cispadana di tre colori verde, bianco e rosso": nasce così il Tricolore, bandiera di uno stato sovrano, destinata a diventare presto il simbolo dell’indipendenza e dell’unità nazionale. Il vessillo cispadano ha i colori disposti in tre strisce orizzontali: il rosso in alto, il bianco in mezzo, il verde in basso. Al centro è raffigurato il turcasso o faretra con quattro frecce, a simboleggiare l'unione dei quattro popoli che hanno aderito alla Repubblica, mentre ai lati sono poste le iniziali di “Repubblica Cispadana”.

il Teatro dedicato a Napoleone a Civitella

La sala teatrale di Civitella venne costruita, a spese di Lorenzo Golfarelli, dal 1819 al 1824.
Progettista fu l'ingegnere Giuseppe Missirini, autore anche dei progetti per il teatro di Meldola e per i teatri forlivesi da ubicarsi l'uno al secondo piano del Palazzo già Rossetti e l'altro nel Magazzino dell'Abbondanza. Questi due esempi di ristrutturazione architettonica non hanno trovato realizzazione, ma le tavole di progetto, conservate presso la Biblioteca comunale di Forlì (Racc. Piancastelli), restano valida testimonianza dell'evoluzione architettonica dell'edilizia teatrale.
Il progetto del Missirini, datato 1811, prevedeva la costruzione della cavea comprendente tre ordini di palchi, del foyer e del palcoscenico. Le decorazioni della volta, delle pareti e dell'arcoscenico, opera del bolognese Silvio Gordini, erano costituite da stucchi, dorature e motivi floreali. Per ampiezza poteva contenere 600 persone e per eleganza era giudicato "convenientissimo al paese" (cit. Monografia... 1866). Venne inaugurato nel 1825 e dedicato a Napoleone Bonaparte per la presa di Mosca.
La facciata è caratterizzata al primo piano da tre porte ad arco. Sopra queste, al secondo piano, si trovano tre finestre di cui quella centrale munita di balconcino. Una lapide ricorda sia Golfarelli che il progettista Giuseppe Missirini. La sala si compone di tre ordini di undici palchi, di cui il terzo costituisce il loggione. Un sistema di archi a sesto acuto regge la volta. Il 5 marzo 1970 il teatro fu fortemente danneggiato da un incendio che causò il crollo del soffitto. In seguito è stato restaurato con criteri che ne hanno stravolto la tipologia originaria.
Il teatro, per lungo tempo di proprietà privata, non svolge più la sua funzione originaria. 
Per un certo periodo è stato utilizzato dai ragazzi delle scuole per l'allestimento di spettacoli; poi vi si sono tenute per feste danzanti e saltuariamente per attività espositive. E’ stato acquisito dall'Amministrazione comunale che intende renderlo nuovamente fruibile.